Готельно-ресторанна справа (ХТ)

Спеціальність:
ХТ
СВО:
Бакалавр
Курс:
3
Провідний викладач:

Мета вивчення дисципліни:

  • оволодіти системою знань у сфері організації ресторанногогосподарствазадля формування оптимальної структури рестораннихзакладів і розробки ефективного процесу обслуговування клієнтів;
  • оволодіти системою знаньпро методи, техніку й інструментарій організації ресторанного господарства;
  • отриматинеобхідні навички та вміння приймати оптимальні управлінські рішення в ресторанномубізнесі стосовно конкретних потреб.

У результаті вивчення дисципліни студент повинен:

знати:

  • класифікацію закладів ресторанного господарства;
  • характеристику різних типів закладів ресторанного господарства;
  • вимоги до закладів ресторанного господарства;
  • характеристику послуг ресторанного господарства;
  • принципи розміщення закладів ресторанного господарства;
  • характеристику матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування;
  • організаціюпостачання сировини, продовольчих товарів, напівфабрикатів, предметів матеріально-технічного забезпечення;
  • вимоги до тари;
  • організацію приймання та зберігання продовольчих товарів і предметів матеріально-технічного забезпечення у закладах ресторанного господарства;
  • основи організації виробництва;
  • оперативне планування діяльності закладів ресторанного господарства;
  • організацію обслуговування в закладах ресторанного господарства;
  • організацію спеціальних форм обслуговування;
  • організацію обслуговування іноземних туристів.

вміти:

  • відрізняти поняття «підприємство ресторанного господарства», від «закладу ресторанного господарства»;
  • користуватися нормативною документацією;
  • розрізняти заклади ресторанного господарства за різними ознаками;
  • давати характеристику професійно-кваліфікаційному складу робітників виробництва та обслуговуючого персоналу;
  • розраховувати необхідну кількість працівників;
  • складати графіки виходу на роботу;
  • розробляти таоформляти договори взаємовідносин з постачальниками різних видів продуктів та сировини;
  • розробляти меню, прейскурант та карту вин (напоїв) відповідно до типу та класу закладу ресторанного господарства;
  • оформляти меню та нормативну документацію на страви;
  • складати характеристики загальних вимог до послуг закладів ресторанного господарства;
  • оцінювати та контролювати якість послуг закладів ресторанного господарства;
  • розраховувати необхідну кількість столового посуду, приборів, інвентарю та білизни для різних видів обслуговування;
  • сервірувати столи для обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад, а також при організації різних бенкетів та прийомів.

Робоча програма з дисципліни Готельно-ресторанна справа (ХТ)

Презентація дисципліни