Метою навчальної дисципліни «Інноваційні харчові інгредієнти у технології консервованих продуктів» є навчання студентів творчо мислити та науково обґрунтовувати інноваційні технології виробництва високоякісних консервованих продуктів з невисокою собівартістю; падання студентам теоретичних знань про сукупність процесів та технологічних, операцій, які забезпечать одержання консервованих харчових продуктів заданої якості, ознайомлення їх із закономірностями і процесами, які є спільними для технологій різних консервованих продуктів, довести необхідність використання комплексного підходу до удосконалення різних технологій та набуття практичних навичок, необхідних для майбутньої виробничої діяльності.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Інноваційні харчові інгредієнти у технології консервованих продуктів» є отримання студентами знань щодо основних принципів, законів, процесів, що використовуються при вивченні інноваційних технологій консервної галузі, підготовка висококваліфікованих фахівців, які мають глибокі теоретичні знання і здатні грамотно вирішувати актуальні проблеми, що стоять перед консервною промисловістю в ринкових умовах, формування у студентів наукового підходу до питань ведення технологічного процесу і пов’язаних з цим проблем, навчити студентів науково обґрунтовувати розробку і застосування прогресивних технологій, направлених на підвищення якості, консервованих продуктів, поглиблення знань і практичних умінь з питань технічного переоснащення підприємств, удосконалення структури асортименту, особливостей забезпечення сировиною, збутом готової продукції в ринкових умовах, що дасть можливість майбутньому фахівцеві кваліфіковано організовувати та вести процес виробництва.
Студенти повинні знати:
– проблеми сучасного консервного виробництва;
– нові види сировини, у тому числі й нетрадиційної, харчових добавок, та умови їх використання;
– критерії оптимальності нових технологій залежно від вартості сировини, електроенергії, теплової енергії та сучасні способи інтенсифікації виробництва харчових продуктів;
– принципові схеми з оптимальними параметрами інноваційних технологій виробництва консервів;
– основні вимоги до складання програм для ЕОМ (персональних комп’ютерів) при моделюванні нових технологічних процесів;
– способи і методи підвищення якості і харчової цінності, зниження собівартості та збільшення тривалості зберігання консервованих харчових продуктів.
вміти:
– вибирати кращу прогресивну технологію за економічними і соціальними показниками, моделювати й оптимізовувати технологічний процес виробництва;
– науково обґрунтовувати доцільність застосування нових технологій, змін у рецептурі, проводити відповідні технологічні розрахунки, в тому числі з використанням ЕОМ;
– застосовувати теоретичні знання при проведенні експериментів та складанні апаратурно-технологічних схем інноваційних технологій консервного виробництва;
– самостійно проводити розроблення нового цільового консервованого продукту, здійснювати всі необхідні технологічні розрахунки щодо виходу консервованих продуктів,, витрат сировини, води, допоміжних матеріалів та . інших технологічних характеристик відповідних технологій;
– оформляти результати дослідів і розрахунків з, подальшим їх аналізом та узагальненням;
– визначати хімічний склад сировини, напівфабрикатів, готової продукції і відходів виробництва, проводити відповідні розрахунки та стати стичну обробку отриманих даних, оформляти та аналізувати отримані результати;
– застосовувати інформаційні технології в практичній діяльності;
– складати нормативну документацію на нові консервовані харчові продукти, проводити відповідний інформаційний пошук в науковій літературі та інших джерелах науково-технічної інформації;
– приймати самостійні рішення в подальшій професійній діяльності.