Мета дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» – формування компетенцій з технологій виробництва й реалізації кондитерської продукції (далі за тестом КП) у закладах ресторанного господарства із заданими властивостями при використанні сучасних технологічних засобів, якісної та безпечної, як для споживачів, так і для оточуючого середовища.
Об’єкт вивчення дисципліни – технології напівфабрикатів, страв та кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів закладів ресторанного господарства (ЗРГ).
Предмет вивчення дисципліни – кулінарна продукція ЗРГ, технологічні режими й параметри її виробництва із сировини рослинного та тваринного походження та показники якості і безпеки, їх формування у процесі виробництва та зберігання.
Завданнями дисципліни є:
1) основні концепції різних видів харчування;
2) класифікація, склад та загальна характеристика сировини рослинного та тваринного походження;
3) правила механічної та теплової кулінарної обробки сировини й напівфабрикатів;
4) технології виробництва КП у ЗРГ та принципи моделювання технологічних процесів кулінарних, борошняних кондитерських виробів та напоїв ЗРГ;
5) принципи формування асортименту кулінарної продукції для різного контингенту споживачів, перспективи його розвитку;
6) наукові та нормативні положення щодо технології виробництва КП;
7) особливості технологічного процесу виробництва (ТВП) продукції ресторанного господарства для спеціальних видів обслуговування.
В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати:
– технологічні процеси виробництва продуктів харчування в закладах ресторанного господарства;
– структуру харчового продукту та його складових;
– закономірності формування асортименту кулінарної продукції та перспективи його розвитку.
Студенти повинні вміти:
– здійснювати механічну кулінарну обробку сировини, виробляти напівфабрикати та піддавати їх тепловій обробці;
– відтворювати технологію виробництва якісної та безпечної кулінарної і борошняної кондитерської продукції ЗРГ, формувати асортиментну політику ЗРГ;
– володіти та запроваджувати основні технологічні принципи для раціональної організації ТВП кулінарної продукції;
– розробляти технологічну документацію на кулінарну продукцію;
– ефективно використовувати вміння і навички у процесі надання послуг харчування різним контингентам споживачів у ЗРГ.
Робоча програма з дисципліни Харчові та дієтичні добавки (21 ГРС)
Робоча програма з дисципліни Харчові та дієтичні добавки (31 ГРС)