Навчальна дисципліна ” Холодильне обладнання харчової промисловості ” вивчається на кафедрі ОПХВ імені професора Ф.Ю. Ялпачика студентами механіко-технологічного факультету спеціальності 133 «Галузеве машинобудування» освітнього ступеню «Магістр» протягом 1 семестру 2 курсу навчання. Дисципліна спрямована на формування у здобувачів другого (магістерського) рівня вищої освіти загальних та фахових компетентностей щодо холодильного обладнання харчової промисловості, необхідних для прийняття ефективних рішень. Дисципліна зоорієнтована на вивчення таких питань, як:перспективи розвитку холодильної техніки та обладнання України; загальні принципи аналізу та методів розрахунку процесів і холодильного устаткування переробних та харчових підприємств; будову, принцип дії та правила ефективної експлуатації холодильного устаткування; методи розрахунку окремих вузлів холодильної машини; методи вибору систем охолодження камер і холодильної машини в цілому для охолодження камер; методи економії енергетичних ресурсів та підвищення економічної ефективності холодильного обладнання, проектування, структури і функціонування холодильної техніки та обладнання для переробних виробництв.
Метою навчальної дисципліни є формування систематизованого комплексу знань та практичних вмінь необхідних для підготовки кваліфікованих інженерних фахівців, здатних ефективно використовувати холодильну техніку та обладнання для харчових виробництв.
Завдання дисципліни є:
– засвоєння знань основних напрямків розвитку технічного прогресу в області розробки холодильних машин та обладнання для переробки продукції,
– засвоєння знань з проектування, конструкції і правил експлуатації, регулювання й використання холодильних машин та обладнання харчових виробництв.
В результаті вивчення дисципліни студент повинен
Знати: сучасний стан холодильних технологій в харчовій промисловості і пріоритетні напрями в їх розвитку; класифікацію холодильного обладнання та основні вимоги до його різних конструкцій; види і особливості кожного елемента холодильного обладнання: компресорів, конденсаторів, випарників, елементів дроселювання, види і особливості кожного з основних холодоагентів та їх вплив на режими охолодження; особливості розміщення холодильного обладнання за призначенням; технологічні принципи організації: розрахунку, проєктування, побудови, холодильних комплексів для зберігання різних видів швидкопсувних продуктів у холодильних комплексах.
Вміти: обґрунтовувати технологічні вимоги до холодильного обладнання для збереження м’яса, риби, молокопродуктів та інших швидкопсувних продуктів, які потребують охолодження і заморозки при зберіганні; підібрати відповідні способи зберігання означених продуктів, проводити розрахунок тепловіддачі будівлі холодильних комплексів різного призначення; будувати діаграму холодильного циклу в залежності від характеристик обладнання і обраного холодоагента; обґрунтовувати основні вимоги до холодильного обладнання і будівлі холодильного комплексу в цілому.
Рекомендована література
1. Гладушняк О.К. Технологічне обладнання консервних заводів: підручник. Херсон: Грінь Д.С., 2015. 348 с.
2. Поперечний А.М. Процеси та апарати харчових виробництв. Київ. Центр учбової літератури., 2007. 304 с.
3. Бойко В.С. Процеси і апарати харчових виробництв. Теплообмінні процеси: Підручник / В.С. Бойко, К.О. Самойчук, В.Г. Тарасенко, О.П. Ломейко: Мелітополь: видавничо поліграфічний центр «Lux» 2020. 329 с.
Інформаційні ресурси
- Освітній портал ТДАТУ http://otsatu.edu.ua
- Наукова бібліотека ТДАТУ https://www.tsatu.edu.ua/biblioteka/
- Сайт кафедри ОПХВ ім. проф. Ф.Ю. Ялпачика https://www.tsatu.edu.ua/ophv/