Мета дисципліни «Основи холодильних технологій» у 1 семестрі 1 скороченого курсу є навчити майбутніх фахівців раціональним і науково обґрунтованим способам використання холоду в харчовій промисловості, які здатні вирішувати задачі зберігання сировини і продуктів харчування за допомогою холоду і застосовувати його в їх виробництві.
Завдання дисципліни:
– ознайомлення з теоретичними основами холодильної обробки та зберігання харчових продуктів;
– вивчення понять про технологічні процеси охолодження та заморожування продуктів харчування;
– вивчення впливу холодильної обробки та зберігання на харчові продукти;
– визначення оптимальних умов проведення технологічних процесів охолодження, заморожування, зберігання та ін., з урахуванням особливостей продуктів та їх змін;
– навчитись розробляти науково обґрунтовані методи зниження втрат маси продуктів при холодильній обробці та зберіганні.
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА
1. Масліков, М. М. Холодильна технологія харчових продуктів : Навч. посіб. / М. М. Масліков. – К.: НУХТ, 2007. 335 с.
2. Осокіна Н.М. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва: під-ручник / Н. М. Осокіна, Г. С. Гайдай. Умань, 2005. 614 с.
3. Лозовський А.П., Іванов О.М. Основи холодильних технологій . Навчальний посібник, Унаверситетська книга, К. 2019. 149 с.
4. Основи холодильних технологій: Консп. лекцій для студ. спец. 7.091706 ден. та заоч. форм навчання / Уклад.: В.В.Шутюк. – К.: НУХТ, 2011. 72 с.
5. Оптимізація технології заморожування плодоовочевої продукції: Монографія / В.Ф. Ялпачик, Н.П. Загорко, С.В. Кюрчев, В.Г. Тарасенко, Л.М. Кюрчева, С.Ф. Буденко, О.В. Григоренко, М.І. Стручаєв, В.О. Верхоланцева. Мелітополь: Видавничий будинок Мелітопольської міської друкарні, 2018. 214 с.
ІНФОРМАЦІЙНІ РЕСУРСИ
- Освітній портал ТДАТУ http:// http://op.tsatu.edu.ua
- Наукова бібліотека ТДАТУ https://www.tsatu.edu.ua/biblioteka/
- Сайт кафедри ОПХВ імені професора Ф.Ю Ялпачика https://www.tsatu.edu.ua/ophv/ .
Силабус з навчальної дисципліни «Основи холодильних технологій»
Тепловий розрахунок процесу охолодження
Вивчення теорії кристалоутворення
Вивчення конструкцій контрольно-вимірювальних приладів та проведення вимірювань
Отеплення та розморожування харчових продуктів
Дослідження процесу заморожування харчових продуктів
Тепловий розрахунок процесу заморожування
Лекція 1. Загальні положення курсу
Лекція 2-3. Вплив низьких температур на біологічні обєкти
Лекція 4. Теоретичні основи охолодження харчових продуктів
Лекція 5. Теоретичні основи заморожування та підморожування харчових продуктів
Лекція 6. Технологія заморожування продуктів рослинного походження
Лекція 7. Охолодження та зберігання в охолодженому стані м΄яса і м΄ясопродуктів
Лекція 8-9.Технологія заморожування та зберігання м΄яса і м΄ясопродуктів
Лекція 10. Викристання холоду при виробництві молока та молочних продуктів
Лекція 10. Викристання холоду при виробництві молока та молочних продуктів