Процесси тістомісильних машин

Ялпачик Ф.Ю.Процесси тістомісильних машин/ Ф.Ю. Ялпачик, В.П. Янаков. – Вижниця.: Черемош, – 2014. – 161 с.

Монографія містить результати теоретичних і експериментальних досліджень, спрямованих на вдосконалення процесу тістоприготування, увібравшого в себе заміс і бродіння тіста. Робота орієнтована на вирішення наукової задачі зниження енерговитрат на тістоприготування шляхом обґрунтування технологічних, конструктивних параметрів і режимів роботи тістомісильної машини періодичної дії.
Методика і програми, представлені для досліджень, дозволяють охарактеризувати способи установлення якісних показників сировини і тіста, а також визначення характеристик процесу тістоприготування.
Представлені теоретичні дослідження дають змогу визначити енергетичний вплив місильного органа в ході процесу замісу тіста. Створена єдина теорія, яка описує заміс і бродіння тіста як єдине ціле.