ПРОЦЕСИ І АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ (ХТ, 1 к.)

Спеціальність:
Харчові технології
СВО:
Бакалавр
Курс:
1 курс
Провідний викладач:
Верхоланцева Валентина Олександрівна

Мета навчальної дисципліни “Процеси і апарати”: »  є підготовка студентів до виробничо-технічної, проектно-конструкторської і дослідницької діяльності, пов’язаної із створенням і експлуатацією машин і апаратів виробництв, використання ними знань, отриманих в результаті фундаментальної підготовки по загальних природничо-наукових і загально професійних дисциплінах для вирішення інженерних завдань, придбанні знань по наукових принципах апаратно-технологічного оформлення процесів, оцінки основних техніко-економічних характеристик устаткування, освоєння сучасних методик розрахунку конкретного виду устаткування виробничих підприємства.

Завданнями дисципліни є:

  • Вивчення основ теорії роботи машин і апаратів виробництв і методи розрахунку їх основних параметрів.
  • Вивчення принципових схем основних типів технологічного устаткування.
  • Вивчення пристрою, особливості експлуатації і допустимі навантаження на технологічне устаткування.
  • Аналіз шляхів розробки конструкцій нового устаткування і перспективного напряму його удосконалення.
  • Рішення проблемних завдань і питань, пов’язаних з розрахунком і конструюванням машин і апаратів.
  • Аналіз стану і динаміка показників що впливають на якість роботи технологічного устаткування.

В результаті вивчення дисципліни «Процеси і апарати» студенти мають бути підготовлені до рішення професійних завдань.

а) виробничо-технологічна діяльність:

  • здійснення контролю параметрів технологічних процесів сушки фруктів і овочів,перегонки бінарних сумішей, газування води;
  • ефективне використання устаткування, відповідних алгоритмів і програм розрахунків параметрів технологічного процесу;
  • аналіз виробничих ситуацій і прийняття раціональних рішень;
  • знаходження компромісів між різними вимогами (вартість, якість, термін служби устаткування) при плануванні і визначення оптимального рішення;
  • здійснення контролю за технічним станом машин і апаратів.

б) науково-дослідна діяльність:

  • аналіз стану і динаміка показників надійності і довговічності устаткування;
  • розробка планів, програм і методик проведення експериментальних досліджень процесів, які вивчають;
  • аналіз і оптимізація устаткування, що забезпечують, і якість експериментальних досліджень;
  • пошуки шляхів і розробка нових методів досліджень і випробувань;
  • використання інформаційних технологій при розрахунку і конструюванні нового або вдосконаленого устаткування.

знати:

  • основні поняття теорії гідромеханічних теплових и масообмінних процесів;
  • основні технологічні процеси галузі;
  • конструкції машин і апаратів для виконання процесів переробки сільськогосподарської продукції;
  • принцип роботи обладнання і методи інтенсифікації.
  •  основні проблеми науково-технічного розвитку техніки промисловості;
  • технологічне устаткування галузі (класифікація, пристрій, особливості експлуатації, шляху і перспективи вдосконалення устаткування, машин і апаратів);
  • проблеми раціонального використання сировинних, енергетичних і інших видів ресурсів;
  • проблеми поліпшення якості виробляємої продукції;
  • основи розрахунку технологічного устаткування;
  • методики оцінки причин відмови машин, виникнення дефектів і браку продукції, що випускається;
  • методи розрахунку параметрів  робочих органів апаратів і машин  галузі;
  • методики розрахунку основних процесів які виконуються в апаратах і машинах.

вміти:

  • використовувати на практиці відповідні апарати і машини;
  • застосовувати теоретичні знання до рішення практичних інженерних завдань;
  • розраховувати окремі вузли і агрегати машин і апаратів;
  • знаходити оптимальні і раціональні технічні режими роботи устаткування;
  • вибирати технологічне устаткування по основних параметрах для застосування в  галузі;
  • оцінювати технічний стан машин і апаратів, виконувати основні регулювання і налаштування;
  • проводити теоретичні і експериментальні дослідження в області технологічного устаткування і машин з використанням сучасних методів планування експерименту, засобів обчислювальної техніки;
  • удосконалювати і оптимізувати діюче технологічне устаткування на основі аналізу якості сировини і вимог до кінцевої продукції;
  • створювати технологічне устаткування, що характеризується відсутністю шкідливих речовин, що викидаються в довкілля з поліпшеною системою очищення повітря і води від шкідливих домішок;
  • розробляти заходи по ліквідації виникаючих дефектів працюючих машин і апаратів.
  • використовувати на практиці відповідні апарати і машини;
  • застосовувати теоретичні знання до рішення практичних інженерних завдань;
  • знаходити оптимальні і раціональні технічні режими роботи устаткування;
  • вибирати технологічне устаткування по основних параметрах для застосування в  галузі;
  • оцінювати технічний стан машин і апаратів, виконувати основні регулювання і налаштування;
  • проводити теоретичні і експериментальні дослідження в області технологічного устаткування і машин з використанням сучасних методів планування експерименту, засобів обчислювальної техніки;
  • удосконалювати і оптимізувати діюче технологічне устаткування на основі аналізу якості сировини і вимог до кінцевої продукції;
  • створювати технологічне устаткування, що характеризується відсутністю шкідливих речовин, що викидаються в довкілля з поліпшеною системою очищення повітря і води від шкідливих домішок;
  • розробляти заходи по ліквідації виникаючих дефектів працюючих машин і апаратів.

отримати навички:

  • застосовувати теоретичні положення гідромеханіки тепло-і масообміну до рішення практичних інженерних задач.
  • виконувати інженерні розрахунки пов’язані з вибором апаратів і машин для відповідних технологічних процесів.
  • оцінки виробничих можливостей технологічного устаткування;
  • визначення сучасними способами стану технологічного устаткування, організації і проведення профілактичних робіт(очистки,мийки,сушки);
  • технічного контролю, розробки технічної документації по дотриманню режиму роботи устаткування в умовах діючого виробництва;
  • виконання стандартних випробувань за визначенням фізико-механічних показників сировинних матеріалів (вологість, температура, тиск);
  • проведення розрахунків і конструювання типових вузлів технологічного устаткування, знаходження шляхів модернізації устаткування з метою підвищення якості продукції.

Рекомендована література

Основна

  1. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевой технологии. / Г.Д.Кавецкий, Б.В. Васильев. – Книги. Москва «Колос», 2000, 551с.[Сердюк М.Э.]
  2. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / В.Н.Стабников, В.Д. Попов, М.В. Лысянский, Ф.А. Редько.– Учебник. Москва. Пищевая промышленность, 1976, 663с. [на кафедре].
  3. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. / Горбатюк В.И. – Учебник для средних специальных заведений. Москва. «Колос», 1999. – 335с. [664.002.5.075. Г 67 – бібліотека кафедри]
  4. Мельников С.В. Механизация и автоматизация животноводческих ферм. / С.В. Мельников– Учебное пособие, Ленинград. «Колос», 1978. – 560с. [631. ЗЖ. 075. М48. библиотеки академии].
  5. Даурский А.Н. Обработка пищевых продуктов резанием. / А.Н. Даурский, Ю.А. Мачихин, Р.И. Хамитов. – Москва. Пищевая промышленность, 1994. – 212с.
  6. Ялпачик Ф.Е. Методические указания для выполнения курсовой работы на тему: «Процесс измельчения продуктов сельскохозяйственного производства» по дисциплине «Процесссы и апараты» ТДАТУ / Ф.Е. Ялпачик, В.С.Бойко, В.Ф.Ялпачик. – Мелитополь, 2004.-58с.
  7. ПоперечнийА.М. Процеси та апарати харчових виробництв. / А.М. Поперечний, О.І.Черевко. – Київ. Центр учбової літератури., 2007. – 304 с.
  8. Шалугін В.С. Процеси та апарати промислових технологій. / В.С. Шалугін, В.М. Шминдін. – Київ. Центр учбової літератури., 2008.-392 с.
  9. Бойко В.С. Методичесие указания для выполнения курсовой работы на тему: «Процесс сушки сельскохозяйственной продукции» по дисциплине «Процесссы и аппараты» ТДАТУ. / В.С. Бойко, Ф.Е. Ялпачик, В.Ф.Ялпачик, Мелитополь, 2004.-76с.
  10. Машины и аппараты пищевых производств. В. 2 кн. Кн.1: Учебник для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков [ и др.]; ред.. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001.-703 с.: ил.
  11. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / В.Н. Стабников, В.И. Баринцев– Учебник для средних спец. заведений. Москва. Легкая и пищевая промышленность, 1983, 326с. [на кафедре].

Допоміжна

  1. Харламов С. В. Практикум по расчёту и конструированию машин и аппаратов пищевых производств. / С. В. Харламов – Ленинград: ВО Агропромиздат, 1991. – 256 с.
  2. Зимняков В.М. Практикум по основам расчёта и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств. / В.М. Зимняков, И.В. Назаров, А.И. Удовкин, С.В. Щербина – Пенза: Пензенская ГСХА, 2003. – 213 с.
  3. Остриков А.Н. Практикум по курсу “Технологическое оборудование”. / А.Н. Остриков, М.Г. Парфенопуло, А.А. Шевцов. – Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999. – 424 с.
  4. Розрахунки обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. / В.Г. Мирончук, Л.О. Орлов, А.І. Українець [ и др.]. – Вінниця: Нова книга, 2004. – 288
  5. Мельников С.В. Механизация и автоматизация животноводческих ферм. / С.В.Мельников. – Ленинград: Колос, 1978. – 560 с.
  6. Обладнання підприємств переробної і харчової промисловості. / І.С. Гулий, М.М. Пушанко, Л.О. Орлов [ и др.]. – Вінниця: Нова книга, 2001. – 576 с.
  7. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарского производства. / В.М. Хромеенков – М.: Адемия, 2007. – 320 с.

ІНФОРМАЦІЙНІ РЕСУРСИ 

  1. Освітній портал ТДАТУ http://op.tsatu.edu.ua/login/index.php
  2. Наукова бібліотека ТДАТУ http://www.tsatu.edu.ua/biblioteka/
  3. Методичний кабінет кафедри ОПХВ ім.професора Ф.Ю.Ялпачика .
  4. Сайт кафедри ОПХВ ім.професора Ф.Ю.Ялпачика

РОБОЧА ПРОГРАМА НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ «ПРОЦЕСИ І АПАРАТИ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ» для здобувачів ступеня вищої освіти „Бакалавр” зі спеціальності 181 – «Харчові технології» за ОПП «Харчові технології»
СИЛАБУС з навчальної дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв»